LO STAFF

L’aspirazione ad essere grandi comincia quando fai parte di un qualcosa in cui credi...

FILOSOFIA
​Oggi al Trilogy potrete trovare un ambiente elegante, raffinato ma informale ed una selezione di piatti espressione dei sapori e dei profumi della migliore tradizione Umbra. 
Utilizziamo prodotti naturali di provenienza certa e tracciata, moduliamo la nostra proposta in base alla stagionalità delle materie prime, garantendo già così la qualità e la genuinità degli alimenti.

MISSION
​Da sempre il nostro obbiettivo è quello di farvi assaporare momenti indimenticabili ​gustando cibo semplice, genuino e appagante, legato al territorio e alle sue tradizioni soprattutto di tipo familiare,
​ricette che fanno star bene e ci ricordano momenti passati, strizzando comunque l’occhio a nuove tendenze ed esigenze dei nostri tempi. 

LA NOSTRA STORIA

Il Trilogy  è stato creato da un’idea di Mara, Maurizio e Andrea nel 1991 sfruttando un antico casale del 1700 ed il terreno circostante. Il vecchio nome della strada “vocabolo osteria”, indica che già in tempi antichi,  la zona era meta di riposo e di ristoro per i viandanti che percorrevano la via Tiberina. 
La struttura è stata ripristinata completamente, sia all’interno che all’esterno, cercando di mantenere intatte le peculiarità originali, tramite l’uso di materiali quali mattoni fatti a mano, pietra, legno e ferro battuto. Per questo il locale compare in una pubblicazione redatta dal Comune di Perugia   nell’anno 2000, nella quale sono inserite strutture di importanza storica e logistico territoriale  rimaste praticamente intatte.
L’ingresso principale è stato ricavato  dal vecchio “essiccatoio” del tabacco ed è stato ricostruito in mattoni di laterizio rossi fatti a mano e soffitto in travi di legno e pianelle. Anticamente la nostra tradizione contadina aveva nella coltivazione e lavorazione della pianta del tabacco uno degli elementi di maggior importanza economica.
L’ingresso oltre ad essere il “viatico” verso la zona invernale ed estiva del locale, è luogo di primo impatto sensoriale verso le peculiarità architettoniche e cromatiche che rendono unico il Trilogy.   
Procedendo oltre il primo edificio si arriva direttamente a quella che una volta veniva definita “La Corte”, cioè lo spazio che si trovava tra l’edificio principale e gli altri secondari. Questa parte è stata interamente pavimentata con pietra e ad oggi è una semplice area di smistamento: verso destra si procede per la pizzeria all’esterno, diritti verso l’ingresso principale del locale interno.